LALANGA

Lalanga

 Yağda kızartılarak üzerine şeker veya şerbet dökülen bir hamur tatlısı
ETİMOLOJİ 

lalanga

~ Fa lālang لالنگ 'ziyafetten sonra peştamala sarılıp götürülen yemektir' (Burhan-ı Katı)

Tarihçesi

15. yüzyıldan 19. yüzyıla kadar Sarayda ve İstanbulluların mutfağında yumurtanın girmediği tatlı veya yemek çok azdır. Eski Bizanslıların “lalagia” adını verdiği basit bir yumurtalı hamur işi olan bu tatlıyı, Bizans zenginleri bala batırarak yermiş. Saray mutfağında “lalanga” olarak adlandırılan bu tatlının en çok peynirlisi ve ballısı yenmiştir.
Kaygan hamurla yapılmasından dolayı bu adı aldığı bilinen kayganalar, hem tatlı malzemeler (bal, pekmez, kaymak, ceviz, şurup, komposto, şeker) konarak tatlı, hem de tuzlu malzemeler (peynir, kıyma, ot kavurması, sebze kavurması, tarhana, patates, tavuk, balık) konarak tuzlu yemek yerine yenmiştir. Yabancılar da krep olarak kendi mutfaklarına bu lezzeti almışlardır.
lalanga osmanlı
1 kibrit kutusu kadar yaş maya 
1 tatlı kaşığı toz şeker 
1 tatlı kaşığı tuz 
1 çorba kaşığı sıvıyağ 
1,5 su bardağı ılık su 
alabildiği kadar un 
kızartma yağı 
Yaş maya, su ve toz şeker yoğurma kabında eritilir, üzerine sıvıyağ, tuz, akıcı bir hamur olana kadar elenmiş un konur, iyice çırpılır. Küçük derin tavaya yağ konur, kızınca cıvık hamura küçük bir kepçeyle ya da kahve fincanıyla batırarak hamur alınır, yağa dökülür, yağın yüzeyinde çay tabağı gibi yayılması gerekir, iki yüzü pembe renkte kızartılır, kağıt havluya alınır, lalanga şerbete atılıp tatlı olarak tüketileceği gibi, kahvaltılık malzeme eşliğinde şerbetiz olarak da yenebilir. 

İnci Beşoğul 
17. yy Osmanlı mutfağından 
Lalenk, Lalir, gıda dahi derler. Birkaç nevi yapılır. Lâkin hepsinden iyisi evvelâ usulü gereğince derince bir kaba kâfi miktarda su koyup, içine (5-6) yumurta kırıp çalkalanır. Ondan sonra has undan az az koyup tekrar kuvvetlice çalkalayıp, iyice özlendikten sonra, bir-iki tutamak tulum peyniri ve azca ekşi hamur mayası koyup, karıştırdıktan sonra, üzerini kapayıp bir saat bekletilir. Ondan sonra, bir tavaya sade yağı koyup, iyice erittikten sonra, gereği kadar yağ kızarınca, sonra o hamurdan büyükçe kaşık alıp, tava doluncaya kadar koyulur. Daha sonra iki tarafı kızardıktan sonra, kevgir kepçe ile yağdan çıkarıp bir münasip tepsiye konulur. Üzerine şeker yahut bal ilâve edilir. Servis yapılır. 
Not: Yağı iyice süzüldükten sonra başka kaba alınmalıdır. Tepsiye alınıp, üzerine şeker dökülüp, daha sıcakken, üzerini kapatıp, hafif ateş üzerinde tutulursa, şeker hamuru iyice içmiş olur ve bu da gayet nefis olur). Şu şartla ki, bal ve şeker katılmasında miktarı konulunca hissedilir hissedilmez yeterli miktardır. Ölçüyü aşmamalıdır.

MALZEMELER
• 5 yumurta
• 1,5 çorba kaşığı un (suda biraz açılmış)
• 1 tutam tuz
• 1 tatlı kaşığı pudra şekeri
• 2 çorba kaşığı erimiş tereyağıİÇİ İÇİN

• 3 çorba kaşığı kaymak

• Süslemek için

• Toz çam fıstığı

YAPILIŞI

Yumurtayı çırpın, içine tuzu, pudra şekerini ve açtığınız unu çırparak akıtın, daha sonra yağladığınız bir teflon tavaya 1 kepçe kadar döküp arkalı önlü kızartın. Sonra tavadan alıp içine kaymağı, reçeli sürüp sarın, üzerine de biraz daha reçel suyu gezdirin, çamfıstığı döküp servis yapın. Afiyet olsun….

yağda kızartılarak, üzerine şeker ya da şerbet dökülen bir hamur tatlısı. leylanga olarak da geçer.

off, super birseydir, sicak sicak yemek gerekir. recele bandirmak daha da bi superlestirir, bi de cay oldu muydu yanindaaaa

Lalanga benim için çocukluğumun en güzel anılarından. Annem kahvaltı harici bazen ikindi saatlerinde yapardı ve toz şekere batırıp yemeyi severdim en çok. Geçtiğimiz günlerde waffle yaptım ve pek anneme hitap etmedi, eleştirisini ise şöyle sundu: Ben sana yarın lalanga yapayım da afiyetle ye. :)

Waffle döven, pankekin ağa babası olan lalanga hamur kızartmasının da kuzeni oluyor. :)) Biz önce peynir zeytinle tuzlu olarak, sonra da reçelle yiyerek tatlı ve tuzlu istihkakımızı tamamlarız.

Kahvaltı sofralarımızın baş tacı olan bu tarifi çay demini alana kadar sahur içinde yapabilirsiniz..Malzemeler:3 tane yumurta1 su bardağı süt1 fiske tuz1 paket kabartma tozuAldığı kadar un (takribi 2 su bardağı)Yapılışı: Yumurta, süt ve tuzu çırpın. Un ve kabartma tozunu ekleyip kek kıvamında akışkan ama cıvık olmayan bir hamur elde edin.Tavaya tabanı bir parmak geçecek kadar yağ koyun. Yağı kızdırdıktan sonra lalanga harcından yemek kaşığı ile yağa dökün. Kabarıp, kızardıktan sonra yağlı kağıt serdiğiniz bir tabağa alın.Afiyet olsun!

LALANGA (OSMANLI)

Malzemeler

• 1 su bardağı un
• 1 bardaktan 1 parmak eksik süt
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

Bir kasede kuru malzemeleri karıştır. Başka bir kasede yumurta, süt ve tereyağını karıştır. Sıvı ve kuru malzemeleri birbirine yedir. Koyu kıvamlı (krepten yoğun) bir hamur olsun. Yapışmaz bir tavaya 1 çay kaşığı yağ ekle. Isınan tavaya önce 1 yemek kaşığı hamur sonra üstüne 2 çay kaşığı hamur ekle. Kaşığın tersiyle yuvarlak şekil vermeye çalış. Pişmemiş üst yüzeyde kabarcıklar çıktığı anda çevir. İkinci yüzeyi de 1-2 dakika pişir. 

LALANGA1 Adet Yumurta1 Yemek Kaşığı Pudra Şekeri1 Tatlı Kaşığı Tereyağı1 Yemek Kaşığı Bal1 Yemek Kaşığı Fındık veya Ceviz İçiÇocukların ve çocuk ruhluların hayır diyemiyeceği bir tat lalanga. Gülen yüzlere afiyet olsun.Kase içerisine yumurta, pudra şekeri katılacak ve çırpma teli veya mikserle bir güzel çırpılacak. Fındık ya da ceviz içi iri kıyılacak.Teflon tava içerisine tereyağı konulacak ve eritilecek. Normal ısıda çırpılmış yumurtanın tamamı tava içerisine yayılacak ve alt üst edilerek pişirilecek. Lalanga servis tabağına alınacak, üzerine fındık veya ceviz içi serpilecek, bal gezdirilecek ve rulo yapılacak. Sonrası malum.

LALANGA Bana çocukluğumun İstanbul'unu, vefayı, cefayı ve tevvekkülü hatırlatan bir tatlı.... Önce tarini vereyim... Daha sonra tarihçesini de anlatacağım... Bu arada gazeteci Leyla Tekül'ün kulaklarını çınlatmadan edemeyeceğim. Özel televizyonun ilk zamanlarında piyanosunun başına geçip "lalanga, lalanga" diye adına bir şarkı bile yapmıştı. Tarihe not düşelim; derim... Hamuru için: 2 bardak un, 3 adet yumurta, su, 1 tutam Tuz 1 bardak sıvıyağ... Şurubu için: 3 su bardağı şeker,1 tatlı kaşığı limon suyu, 1,5 su bardağı su... Malzemeler ; Un, 3 yumurta, tuz ve yeteri kadar su ile lokma hamurundan daha sulu, boza kıvamında bir hamur yapılır. Hamur iyice çırpılırve ardından ağzı kapatılarak 30 dakika kadar dinlendirilir. Bu arada şeker ve su bir tencerede karıştırılarak kaynatılır. Üstüne limon suyu da ilave edilerek şerbet hazırlanmış olur. Elde edilen hamur bol sıvıyağ içerisinde her iki tarafı da güzelce kızartılır. Kızartılan ve yağları süzülen hamurlar şerbetin içine alınır. Servis yapılırken üstüne ceviz içi ve kaymak konabilir. Afiyet olsun...... 

Lalanga ( Yoğurt Tatlısı):

Malzemeler3 adet yumurta3 yemek kaşığı dolusu yoğurt2 yemek kaşığı su6-7 yemek kaşığı dolusu un1 çay kaşığı karbonat2-3 damla limon suyu1,5 bardak sıvıyağŞurubu:3 bardak tozşeker2 bardak su1 tatlı kaşığı limon suyu1. Yumurtaları bir kaba kırın; yoğurt ve su koyup karıştırın. Unu azar azar katın, karbonat ve limon suyu ekleyin. Koyu bir bulamaç haline gelince, birer kaşık alarak kızgın yağa dökün. Tavayı sallayarak kızartırken hamurların üzerine de arada kaşıkla yağ gezdirin. Pembe renkte kızarınca süzgece çıkartın.2. Şeker, su ve limon suyu ile orta koyulukta bir şurup hazırlayın. Pişen hamurları soğuk şuruba atın, şurubu çekip ağırlaşınca servis tabağına çıkartın. Dilerseniz kıyılmış ceviz serpin.

ÇANDARLI Lalanga Tarifi

Malzemeler 3 yumurta 1 b. su 1 b. kepekli un tuz
Şerbeti için 2 b şeker 2 b su 4 damla limon
Yapılışı
Lalanga Tarifi Hamura başlamadan önce Şerbeti hazırlayın ve soğutun. Bir kapta yumurta, un, tuz ve suyu krep hamuru kıvamını alana kadar çırpın. Bir kaba bol miktarda sıvı yağ koyup dumanı çıkana kadar kızdırın. Altını kısım hazırlamış olduğumuz hamuru kaşık kaşık yağa dökün. Arasıra karıştırarak kabarmasını sağlayın. İyice kızarınca yadan alıp soğuk şerbet jabına koyun. Beş dakika kadar bekletip servis edin

Kaşar Peynirli Lalanga

2 adet yumurta
2 su bardağı süt
Aldığı kadar un
1 kahve fincanı kaşar peyniri
Tuz
Kızartmak için
Sıvıyağ

Yumurta ve sütü karıştırın aldığı kadar un ilave edin iyice karıştırın. Hamur boza kıvamında oluncaya kadar çırpın.

Rendelenmiş kaşar peynirini ve biraz tuz ilave edip karıştırın.

Kaşıkla alıp kızgın yağa atıp kızartın. Tüm hamuru kızarttığınızda servis yapın.

MALZEMELER

2 su bardağı süt
2 adet yumurta
tuz
aldığı kadar un
1 kahve fincanı rendelenmiş kaşar peyniri
1 çay kaşığı kabartma tozu(orjinal tarifte yoktu bu yüzden bende katmadım ama bence eklenirse daha iyi olabilir)
kızartmak için sıvı yağ

HAZIRLANIŞI

yumurta ve sütü ve kabartma tozunu iyice çırpalım ve yavaş yavaş un eklemeye başlayalım.tel çırpıcıyla bir taraftan un katıp bir taraftan topak kalmaması için çırpalım.hamurumuz boza kıvamında olacak.hamur kıvamını alınca rendelenmiş kaşar peynirini de ekleyip tekrar karıştıralım ve en son tuzunu da ayarlayıp,kenara alalım.bu arada derin bir tencerede bolca sıvı yağı iyice kızdıralım.çok kızgın olmasına dikkat edelim.kızan yağa hamurdan 1'er yemek kaşığı kadar atalım ve kızartalım.kızaran hamurları kağıt havluya alalım.kızartma işlemi bitikten sonra bekletmeden servis edelim.işte bu kadar...

Ot Lalangası

Hacer Canbulat'ın tarifi...

Otlarla hazırlanan mükemmel lezzetler

Annemin otlu börekleri çocukluğumdan beri çok sevdiğim ve vazgeçemediğim lezzetlerdir. Yıllarca en güzellerini severek yediğim onlarca ot çeşidini annemden öğrendim. Çocukken annemle beraber ot toplamaya çıkardık. Bazen, özellikle çok yağmurlu zamanlarda, annem beni evde bırakır, “sen suyu ocağa koy, ben biraz ot toplayıp getireyim” der, döndüğünde de kaynayan suya ayıklayıp yıkadığı otları bırakıverir bir çırpıda haşlardı. Ben otuz yıl kadar önce İzmir'e taşındıktan sonra annem yıllarca Görece'den ot taşıdı bana. Ben de annemin zengin otlarıyla yaptığım çok sayıda Ot Lalangası'nı komşularıma dağıtırdım. Annemin bahçesinde yıllarca ikram ettiğimiz bu lalangalar için zaman zaman özel günler düzenler, İzmir'den gelen yedi-sekiz kişilik misafir gruplarımıza bahçede ot şenliği yaşatırız.

Annem hâlâ Görece'de kendi işini kendisi yapar. Artık mutfağa çok giremese de önüne tahtasına koyduğunuz anda hamuru açmaya başlar. Kimsenin yaptığı hamuru da kolay kolay beğenmez. Biraz da her anne gibi…

Ege hazinesi otlar

Ot kültürünü bana öğreten annem, hangi otun neresinden iyi yemek yapılacağını da öğretti. Doğanın mucizesi onlarca otun hangisinin kesilerek hangisinin kopartılarak toplandığını çocuk yaşlarda öğrendim. Mesela “Kaymaklık” dediğimiz kenkere benzeyen ot illa ki çapayla toplanır. Yaprağı kullanılmaz, gövdesi haşlanır. Biraz da şevket-i bostan gibidir ve haşlayıp üzerine sarımsaklı yoğurt, biraz da kırmızıbiberle zeytinyağı koydunuz mu of of of, harika olur.

Geçenlerde balık tutmayı çok seven oğlum Tuncay'la Ildır'a gittik. O balıkla uğraşırken ben de kendimi yeşillere atıverdim. Elimde bıçak, radika toplaya toplaya o kadar yürümüşüm ki Tuncay nerede kaldığımı merak etmiş. Ama iki torba ayıklanmış radikayla döndüğümde o da pek memnun oldu. Dolaştığım her yerde Ege topraklarının hazine dolu olduğunu görüyorum. Et balık istemem; otu buldum mu yemeğim hazırdır benim.

Ot Lalangası, özellikle ilkbahar aylarında doğanın uyanıp coşmasıyla zenginleşen bir yemek. İçersine her tür ottan az az doğrayarak hazırlayabileceğiniz bu yemeği kışın da taze soğan, ıspanak, pazı ya da semizotu yaprakları, maydanoz ve dereotu kullanarak hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:
Yapışkan (Yoğurt otu)
Isırgan
Karakavuk otu (Sakızlık)
Kuzukulağı
Kudurgan
İmam kavuğu
Dereotu
Maydanoz
Taze soğan
Un
Karabiber
Tuz

Yapılışı: 
Ben Ot Lalangası'nı özellikle “ot mevsimi” başlayınca, yapışkan (yoğurt otu), ısırgan, karakavuk otu (Sakızlık), kuzukulağı, kudurgan, imam kavuğu gibi bir sürü lezzetli otu dereotu, maydanoz ve taze soğanla beraber doğrayarak hazırlıyorum. Lalanganızı hangi otlarla yapacaksanız otlarınızı irice doğrayın ve çok az un, su, az karabiber, az tuz ekleyip karıştırın. Avucunuza aldığınız bir fincan kadar harcı elinizde biraz yassıltıp kızgın yağda kızartın. Ot Lalangası'nın otları biraz sertçe olmalı. Mesela ıspanağı tek kullanırsanız yemeğiniz güzel olmaz. Bu nedenle ıspanak da koyacaksanız onu tutacak sert otlardan da yardım almalısınız. İster çay ister ayranla, sıcak ya da ılık, her şekilde keyifle yenir. 

Püf Noktası: Lalanganın otu iri doğranır.

LALANGA TARİFİ
Herkese merhaba. Bugün size çok kolay ve lezzetli bir tarif vereceğim. Bu tarif biraz krebe benziyor fakat krebe oranla daha lezzetli. Krebin ebatı daha büyük oluyor fakat lalanga daha küçük. Hafta sonu kahvaltılarının, atıştırmalıkların baş tacı olmaya aday bir tarif. Sizlerde mutlaka deneyin. Şimdiden deneyecek olan arkadaşlara afiyet olsun…

Malzemeler:
2 yumurta
2,5 su bardağı süt
1 su bardağı rendelenmiş kaşar
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz (silme)
Aldığı kadar un
Dereotu, maydanoz

Yapılışı:
* Yumurtayı derince bir kasede çırpalım.
* İçine tuz, sıvıyağ, süt ekleyip karıştırmaya devam edelim.
* Azar azar unu ekleyelim, boza kıvamına gelince üzerine kaşar rendesini de ekleyelim.
* Dereotu, maydanozu da ekleyelim. (ben sadece maydanoz kullandım)
* Yanmaz tavaya biraz sıvıyağ katalım.
* 1 yemek kaşığı dolusu lalanga hamurunu kızgın tavaya küçük yuvarlaklar halinde döküp düzleyelim.
* Kısık ateşte bir tarafı pişince, zaten hamuru kaldırabilir hale gelir, böylece diğer tarafını da çevirerek pişirelim.
* Fotoğraflarda da görüldüğü gibi bir tavaya birkaç tane sığıyor, böylelikle çabucak pişirebilirsiniz. Ben bir kısmını da krep büyüklüğünde pişirdim.
Sıcak servis yapalım herkese Afiyet Olsun…
Mutlaka deneyin…

• PATLICAN LALANGA
• Malzemesi:
• 6 adet patlıcan,
• 125 gr. un,
• 2 yumurta,
• 1 yumurtanın akı,
• 1/4 litre süt,
• 1 bardak zeytinyağı
• Hazırlanışı:
• Unu genişçe bir kaseye boşaltarak üzerine iki yumurtayı kırın. Bir yumurtanın yalnız akı ile sütü de ilâve ederek tahta bir kaşıkla çırparak karıştırın. Boza kıvamına gelinceye kadar çalkalamaya devam edin ve bu hamuru bir kenara koyarak bir saat bekletin. Taze ve çekirdeksiz olmasına özellikle dikkat ederek alacağınız altı patlıcanı, zevkinize göre uzunlamasına veya yuvarlak şekilde ve yarım santim kalınlığında kesin. Tuzlu suya atarak 20 dakika bekletin. Sonra çıkarıp hafifçe sıkın. Zeytinyağını tavaya koyun. Dumanı tütmeye başlayınca patlıcan dilimlerini birer birer hazırladığınız hamura batırarak iki tarafını da nar gibi kızartın. Çıkartacağınız tabağın içine yağı emecek bir kâğıt sererek kızaran dilimleri bunun üzerine sıralayın. Yemek zamanına kadar soğuyup sertleşmemesi için kapağı açık ve çok az ısısı olan fırına koyun. Bu lalangayı mevsim salatası ile ikram edebileceğiniz gibi, bütün kebapların ve ızgara etlerin yanı sıra 

Lalanga (Karnabahar Mücveri)

Yayınlanma Tarihi : 17 Ocak 2012

Ben küçükken Zerrin Yengem yapardı ilk ondan tatmıştık bu lezzeti. Adı Lalanga’ydı ve kızartıldıktan sonra aralarına sarmısaklı yoğurt dökülerek 2-3 kat olarak dizilirdi. Şimdilerde Lalanga adını başka tariflerde görüyorum ama benim için Lalanga budur.

Karnabaharı başka çeşitleriyle sevmeyenlere yedirmenin en iyi yolu bence. İster sarmısaklı yoğurtla, ister domates, maydanoz ile birlikte nefis bir arasıcak oluyor.

Malzemeler:
Orta boy Karnabahar
1 su bardağı kaşar rendesi
100 gr beyaz peynir rendesi
4 yumurta
2 tepeleme yemek kaşığı un (Kıvama göre arttırılabilir)
2 tepeleme yemek kaşığı galeta unu (Kıvama göre arttırılabilir)
Tuz, karabiber, pulbiber
Kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:

Karnabahar haşlanır, çatalla ezilerek oldukça ufaltılır. Üzerine yumurtalar kırılarak karıştırılır, ardından peynir rendeleri, unu, galeta unu, tuzu, karabiberi ve pulbiberi eklenerek ne katı nede sıvı kıvamda bir karışım hazırlanır.

Tavaya biraz sıvıyağ koyularak ısıtılır. Karışımdan bir yemek kaşığı alınarak tavaya koyulur ve üzerine biraz bastırılarak önlü arkalı kızartılır. Kağıt havluya alınarak fazla yağı aldırılır ve sıcak sıcak servis edilir.

sıcaklara gelince özellikle kabaktan yapılan bir çeşit mücver diye tanımlayacağım “Lalanga”yı inanılmaz lezzetli bulduğumu bilmenizi istiyorum.

KIBRISTAN TAVŞAN LALANGASI
İçindekiler: 
Çeyrek av Tavşanı 
3 Su bardağı un 
Yarım çay kaşığı tuz 
1 tutam karabiber 
1 tutam kimyon 
alabildiği kadar tavşan suyu 

Hazırlanışı: 
Tavşan güzelce haşlanıp kemiğinden ayrılır. Kemiğinden ayrılan tavşan eti tiftiklenerek, yine tavşan suyunda hazırlanmış olan mayalı hamurun içine katılır. Bu safhadan sonra tuz, karabiber ve kimyonda bu harca ilave edilerek güzelce yoğrulur ve mayalanmaya bırakılır. Mayalanmanın ardından, lokma tatlısından biraz daha büyük olmak üzere, başparmak ve işaret parmağı arasından sıkılan cıvık hamur çorba kaşığıyla kesilerek, iyice kızarmış olan yağın içerisine bırakılır. ve alt, üst edilerek pişirilir. Lalangılar pişirildikten sonra kevgir aracılığıyla servis tabağına alınır ve arzuya göre sıcak veya soğuk olarak ikram edilir. 

Not: Kıbrıs'ın geleneksel yemeği olan Lalangı, Bu lezzeti sofranızda ister sıcak ister soğuk olarak sunabilirsiniz.

1İşkembe lalanga

MALZEMELER2 yemek kaşığı sana margarin

500 gr. işkembe

1 su bardağı süt

1 şişe maden suyu

2adet yumurta sarısı

2 çay kaşığı karabiber

1 kase Un

kızartmak için Sıvıyağ

HAZIRLANIŞI

• Öncelikle temizlenmiş olarak kasaptan aldığımız işkembeyi düdüklü tencerede iyice yumuşayana kadar haşlıyoruz. İyice haşlanan işkembeleri kuşbaşı doğruyoruz. Ayrı bir yerde derin bir kaseye süt, maden suyu, yumurta, karabiber ve un ekleyip krep hamuru kıvamında bir hamur elde ediyoruz. İşkembeleri bu sosa bulayıp, kızgın yağda kızartıyoruz.

PÜF NOKTASI

kızgın yağda kızartıyoruz.

ERZURUM LALANGA

Patates haşlanır ve soyulur. Haşlanan patatesler püre haline gelene kadar yoğrulur. Bir tavada tereyağı kızdırılır. Patates püresinden bir kaşık alınır yumurtaya batırılır, kızdırılmış tereyağına atılır. Kızardıktan sonra sade yendiği gibi üzerine şerbet dökülüp tatlı olarak da yenilir.
Kars'ın yöresel tatlarından Lalanga'nın tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler:1 su bardağı süt
3 yumurta
1 yemek kaşığı kabartma tozu
1 yemek kaşığı tuz
Aldığı kadar unYapılışı:Karıştırma kabına 3 yumurta kırılır ve çırpılır. Üzerine süt, kabartma tozu eklenir ve çırpmaya devam edilir. 1 kase unun içine tuz katılır ve çırpılan yumurtanın üzerine dökülür. Krep hamuru gibi akışkan bir kıvam elde edene kadar un eklenir.Hazırlanan hamur 15 dakika dinlendirilir. Derince bir tencereye bolca sıvıyağ konur ve kızması sağlanır. Bir mutfak poşetinin içine Lalanga hamuru boşaltılır ve poşetin ucu kesilerek kızgın yağa azar azar damlatılır ve kızartılır. Kaşık yardımı ile de hamur kızartılabilir.Lalanga servise hazırdır.
H

SARMISAKLI,YOĞURTLU,LALANGA AKITMA) 

Bu tarifi rahmetli kayınvalidemden öğrenmiştir boşnaktı kendisi çok sık yaparlardı ana o sırf un,su,tuz ile yapardı ben değiştirdim süt,yumurta,un,az sıvıyağ ile yapıyorum. Malzemeler: 1 yumurta 1 su bar.süt 1/2 su bar.su 2 çorba ka.sıvıyağ tuz aldığı kadar un boza kıvamında olacak teflon tavaya ince tabaka dökülecek Üzeri için: sarmısaklı yoğurt tereyağ eritilip pul biberle yakılıp sos hazırlanacak 

resimde görüldüğü gibi krepleri hazırlayın 

Sonra böyle küçük parçalar halinde doğrayalım. 

Veeee üzerine sarmısaklı yoğurt ve sos ile servis yapılacak:) Ben arada üzerine soğan,kıyma,kbiber kavurup ekliyorum mantı gibi oluyor:)Afiyet olsunnn:)))

Yüzyılların Birikimi Yemekler

Yüzyılların Birikimi Yemekler

Çeşitli mutfaklardan esinlenip onları incelterek benimsemiş İstanbul mutfağını sınırlamak zordur. Nejat Sefercioğlu’nun günümüz diline kazandırdığı Türk Yemekleri-XVIII. Yüzyıla Ait Yazma Bir Yemek Risalesi, imparatorluk dönemi İstanbul’unun en ünlü yemekleri konusunda somut bir fikir veriyor:
Çorbalar: Nohud-âb. balık çorbası, tarhana çorbası, ciğer çorbası.
Hamur İşleri: Lokum ( âdeta lokum), yumurtalı lokum, lalanga, peynir lalangası, kabak böreği, akıtma, pırasa böreği, peynir lokması, süt böreği, sakız böreği, soğan böreği, tavuk böreği, tatlı lokum, peynir höşmerisi.
Helvalar, Kadayıf ve Diğer Tatlılar: Katayıf, fırancalalı katayıf, katife, saray katayıfı, kaymaklı katayıf, beyaz katayıf, ev katâyıfı, katayıf micmerî, yufkalı katayıf, ter- kib-i nuriyye, kaymak baklavası, sütlü ve şekerli muhallebi, pirinç baklavası, yağlı saray ekmeği, helva-yı asude, reşidiyye helvası, helva-yı sabuni, helva-yı hakani, gaziler helvası, helva-yı me’mûniyye, helva-yı gülabiyye, helva-yı ishakiyye, yengemduymasın helvası, badem heriresi, pel- teşîn, güllaç paludesi, kavun baklavası, yağsız katayıf, falûzec, gurabiyye, revani, kadıngöbeği.
Kebaplar, Külbastılar: Tavuk kebabı, süt kebabı, kırma tavuk kebabı, kuşbaşı kebabı, tavşan kebabı, uskumru balığının kebabı, kılıçbalığı kebabı, yılanbalığı kebabı, güveç balığı, fırın kebabı, ciğer kebabı, Teşrifâtî Naim Efendi kebabı; tavuk ciğerinden külbastı, kalkanbalığı ciğerinin külbastısı, terkos (tatlısu) balığı külbastısı, koyun eti külbastısı, tarak külbastısı.
Yahniler, Dolmalar, Pilavlar, Sebzeler: Yahni, beyaz yahni, kırmızı yahni, yahnilerin ulusu (tavuklu), kılıçbalığı yaka yahnisi, paça yahnisi, tavşan yahnisi, tarak yahnisi, kavun tolması (dolması), mülebbes (patlıcan) tolması, bazincan (patlıcan) micmeri, bazincan kayganası, kıyma püryani, susuz köfte, yağsız pilav, sade pilav, tarakpilavı, bazincanlı pilav, medfune (patlıcandan), marmarine (ıspanaktan), heri- se (keşkeklik buğdaydan), kabakbastı (kabak kalyesi), çilbur, ciğer yahnisi, isfanah, şeyhü’l-mûsî (Halep usulü patlıcan dolması), şalgamdan mamul, incik yahnisi, papaz yahnisi, uskumru balığı yahnisi, Teşrifatı Naim Efendi terkibi yahni.
Salata ve Turşular: Marul salatası, havyar, Urus (Rus turşusu [lahanadan], sardalye, hıyar turşusu, kabak turşusu, kombos- ta (Boşnak usulü lahana turşusu), şalgam turşusu, sarmısak turşusu, biber turşusu, bazincan turşusu, turşu-yı mahlut (karışık turşu), balık turşusu.
Hoşaflar: Taze vişne hoş-âbi, taze kayısı ve erik hoş-âbı, taze elma ve emrûd (armut) hoş-âbı, Ali Fakih eriği hoş-âbı, Berdeşe eriği hoş-âbi, rezaki üzümü hoş- âbı, emrûd kurusu hoş-âbı, portakal hoş- âbı, taflan (karayemiş) hoş-âbı, enâr (nar) hoş-âbı, şamfıstığı hoş-âbı, çamfıstığı hoş- âbı, incir hoş-âbı.
Tatlısı, etlisi bol olan, balık yemeklerinin de bulunduğu bu mutfakta zeytinyağlılar yok gibidir. Ancak bu liste İstanbul mutfağının eksik bir yansıması olarak görülmelidir. Özellikle Rum, Ermeni ve Musevilerin zeytinyağlı ve sebzeli yemeklere düşkünlüğü herkesçe bilinir.
Öte yandan, gerileme süreci içinde, imparatorluğun toprak kayıpları yüzünden İstanbul’a göç etmek zorunda kalan bu bölge Müslüman ve Türklerinin özellikle Balkanlar’da, Yunanistan’da ve Ege adalarında öğrendikleri veya kendi geliştirdikleri yemekleri İstanbul mutfağına kazandırdıkları da unutulmamalıdır. Rumelililerin dışında, Tatar ve Kafkas göçmenlerin, daha sonra Beyaz Rusların da İstanbul mutfağına katkısı ortadadır.
Kısacası, imparatorluk daralırken, İstanbul mutfağı tersine, daha da zenginleşecektir. 19- yy’dan başlayarak, örneğin zeytinyağlı yemekler, İstanbul halk mutfağında iyice yer etmiştir.
Nitekim Ayşe Fahriye’nin 1882’de yayımlanan Ev Kadını nda, enginardan imambayıldıya, pilakiye kadar zeytinyağlı yemek tarifleri epey boldur. Bu yüzyılın başında Rabiha Edhem’in Fransızca olarak 1921’de İstanbul’da yayımladığı La Bon- ne Cuisine Turque kitapçığında yer verilen seçme Türk ve İstanbul yemeklerinin adları da aynı eğilimleri sergilemektedir:
Çorbalar: Düğün, mercimek, kıymalı çorba, un çorbası, havuç ve pirinç çorbası, işkembe çorbası.
Etler: Düğün eti, tencere kebabı, yahni, terbiyeli köfte, kuru köfte, taskebabı, ekşili köfte, kadınbudu, pilavlı yahni, fındık köftesi, kuzu kapaması, çerkeztavuğu.
Sebzeli Yemekler: Karnıyarık, fırında patlıcan beğendi, patlıcan ezmesi köftesi, patlıcan bastı, patlıcan kızartması, patlıcan dolma, patlıcan imambayıldı, zeytinyağlı taze bakla, kuzu etli taze bakla, fava, zeytinyağlı kuru fasulye pilaki, etli kuru fasulye, zeytinyağlı taze fasulye, etli taze fasulye, etli enginar dolması, zeytinyağlı enginar, ıspanak kavurması, kıymalı ıspanak, kabak kızartması, kabak dolması, yalancı dolma, zeytinyağlı lahana sarması, etli lahana, yaprak veya kıvırcık salata sarması, etli lahana (kapuska), zeytinyağlı pırasa, pilav.
Hamur İşi ve Tatlılar: Pufböreği, tepsi böreği, sigaraböreği, ekmekkadayıfı, telkadayıfı, kadıngöbeği, hurma tatlısı, un helvası, irmik helvası, yassıkadayıf, lalanga, muhallebi, sütlaç, vişne kompostosu, kuru kayısı hoşafı.

BU DAHA ÇOK ÇULLAMA OLMUŞ AMA MEZGİT ÇULLAMASI DAHA DOĞRU BİR İSİMLENDİRME OLUR
MEZGIT FILET LALANGI""
MALZEMELER;
1-Paket mezgit fillet.
1-Bardak un.
Biraz tuz.
Biraz karabiber.
Biraz pul biber.
Biraz su .
1-1/2  veya 2 -Bardak kizartmak icin sivi yag.
Yapilisi;
Mezgit fillet baliklari guzelce yikayiniz.istediginiz buyuklukte kesiniz uzerine biraz tuz serpin.
Unu derin bir kabin icerisine koyunuz biraz karabiber,biraz pul biber,biraz tuz koyup unu karistiriniz ,un karisiminin icerisine su ilave ederek lokma yapar gibi karistiriniz cok da yumusak olmasin.baliklarimizin uzerine yapisin.Kestigimin baliklarimizi yaptigimiz un karisimini icerisine koyup iki tarafini hamura batirip  Bir tavada isinmis yagda  kizartalim. Bir tabagini icerisine iki kat kagit pecete koyalim kizaran baliklarimizi uzerine koyalim fazla yagi alsin.Baliklarimizin yenmeye hazir arkadaslar hepinize afiyet seker olsun .Denemenizi tavsiye ediyorum arkadaslar hepinize mutlu bir hafta sonu gecirmenizi diliyorum sevgiler


H