1.3.3. Tencere Kebapları
1.3.3.1. Türk Mutfağında Yöresel Tencere Kebaplarından Örnekler
Keşkek (Afyon Yöresinden)
Aşurelik buğday (yarma), nohut ve kuru fasulye bir gece önce ıslatılıp bekletilir.
Büyük bir tencere içine gerdan eti veya sırt eti geceden ıslatılmış gereçlerle haşlanır. Hepsi
dağılma noktasında iken tahta kaşıkla ezilerek dövülür.Kolay olması için hanımlar blenderde
ezerek hazırladıklarını ifade etmektedirler.Üzerine limon sıkarak sıcakken servisi yapılır.
Yanında turşu verilir.
Kapama (Elazığ Yöresinden)
Soğan , sarımsak ve patatesler soyulup bütün bırakılır. Et konup tuz , kekik ve sirke ile
karıştırılır.Yağ bir güveçte eritir. İçine salça ilave edilerek kavrulur. Etler güvecin (toprak
kap) dibine döşenip üzerine patates, soğan ve sarımsaklar yerleştirilir. Suyunu vererek
kapağı örtülür. Un ve su karışımı sert bir hamur yapılarak kapağın etrafı almayacak şekilde
hamurla sarılır ve ocakta pişirilir.
Nardanaşı (Diyarbakır Yöresinden)
Soğanın bir tanesi rendelenip diğerleri incecik kıyılır. Kıyma bir kaba konup bulgur ,
soğan, tuz, karabiber, reyhan, ve pul biberle yoğrularak köfte harcı hazırlanır. Fındık
büyüklüğünde parçalar koparılarak avuç içinde yuvarlanarak küçük köfteler yapılır. Katı yağ
tavada eritilir Soğanlar içinde pembeleşinceye kadar kavrulur kalan biber ve salça ilave
edilir. Su konarak bir taşım kaynatılır. Tuzu ayarlanır. Ateş kısılıp köfteler ve nar ekşisi
ilave edilip yaklaşık 30 dakika pişirilir. Ocaktan alıp sıcak servis yapılır.
Sakız Yahnisi (İzmir Yöresinden)
Önceden pişirilmiş kuşbaşı etler kulaklının (kuşhane – pilav tenceresi) ortasına konur.
Yanlarına zeytinyağında kızartılmış bolca arpacık soğanı ile doldurulur.Üzerine bol rende
domates , damla sakızı , portakal kabuğu , defne yaprağı , taze karabiber , kimyon ve
sarımsak ilave edilir. Kulaklığın kapağı kapatılır pişirilir. İndirmeden 10 dakika önce sirke
ilave edilir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder