Bu ayki yemek tarifimize Lahana Yığması ile devam ediyoruz.
Nezahat DEĞİRMENCİ
lahana yığmasının nasıl yapılacağını anlatıyor.
Lahana Yığması
Yığma dediğimiz yemeğin halk arasında söylenişi esasen Yuğma’dır... Lahananın
başrol oynadığı lezzetli yemeklerdendir. Yuğma, ardından da içerisine mısır
ekmeği doğranmış ayran ya da yoğurt yemek eskilerin ve benim gibi eskiye
düşkün olanların favorisidir.
Gelelim yemeğimizi nasıl yapacağımıza;
Malzemelerimiz:
1 Bağ Lahana
1 Kg Pırasa'nın sadece yaprakları
1,5 Bardak Fırın Kurusu Yarma
1 Bardak Barbunya Fasulye
Lahanalarımızı seçip, ince ince doğruyoruz.
Aynı şekilde Pırasaların sadece yapraklarını doğruyoruz.
Doğradığımız sebzelerimizi yıkıyoruz.
Bu esnada fasulye ve fırın kurusu yarmamızı tencereye alıyoruz.
Yeteri kadar su ekleyip, pişmeye bırakıyoruz.
Fırın kurusunun pişmesi zor olduğu için bir gün önceden suda bırakmamızda fayda vardır, özellikle çabuk pişmesi açısından...
Yarma ve fasulyemizin piştiğine kanaat getirdikten sonra pırasa ve lahanalarımızı tenceremize ekleyip pişmeye bırakıyoruz.
İsterseniz pişerken içine çok az içyağı atabilirsiniz.
Ya da yemek piştikten sonra içine az içyağı, tereyağını biberle de kavurup koyabilirisiniz.
Orijinal tadı bozmamak açısından salça eklemeyi tavsiye etmiyorum.
Yağını koyduktan sonra tuzunu ekliyoruz, bir kaç dakika tuzuyla piştikten sonra mısır ekmeği ve yoğurt eşliğinde tüketiyoruz...
Yemek için bir pişirme tavsiyem var...
Tabii herkesin bunu yapma şansı yok.
Mümkünse odun ateşinde pişirirseniz tadı ikiye katlanır.
Hele bir de yemeğiniz odun ateşinde pişerken, sobanın fırınına da bir mısır ekmeği yoğurup koymuşsanız müthiş bir şölene hazır olun derim.
Sevgilerimle...
Nezahat DEĞİRMENCİ
külür yığması
külür ucu toplanır yıkanıp doğranır.hazır edilir tencereye su koyulup kaynamaya bırakılır kaynayan suya hazırlanan külür ucu atılır içine yıkanmış bir su bardağı bulgur atılır tuz atılır haşlanır süzdürülür. tencereye tere yağı koyulur eritilir 2-3 diş sarımsak ezilir.içine süzdürülen külür ucu katılır kavrulur. sıcak servis yapılır.
KARA LAHANA YIĞMASI:
KARA LAHANA YIĞMASI:
Yöremizde, çok çeşitli malzemeler kullanılarak yapılan bir yemek türüdür, isteyenin pirinç-bulgur/patates; isteyenin sadece pirinç veya sadece bulgur; isteyenin pirinç veya bulgura ek olarak haşlanmış fasulye; isteyenin havuç veya kıyma katarak yapabileceği bir kara lahana yemeğidir.
Önce lahana doğranır ve haşlanır. Haşlandıktan sonra, soğuk suya dinlenmeye bırakılır. Tencerede yağ, soğan, salça kavrulur; sonra lahanayla birlikte yemeğe katmak istediğimiz yukarıda saydığımız malzemelerden hangisini istiyorsak; o malzeme ile yemeği hazırlarız.
Lahana ve ek malzemeleri koyarken, arada sıvıyağ da dökülür, malzeme bittikten sonra yemeğimizin tuzunu ve kaynamış sıcak suyu ilave ederek pişmeye bırakırız.
Yöremizde, çok çeşitli malzemeler kullanılarak yapılan bir yemek türüdür, isteyenin pirinç-bulgur/patates; isteyenin sadece pirinç veya sadece bulgur; isteyenin pirinç veya bulgura ek olarak haşlanmış fasulye; isteyenin havuç veya kıyma katarak yapabileceği bir kara lahana yemeğidir.
Önce lahana doğranır ve haşlanır. Haşlandıktan sonra, soğuk suya dinlenmeye bırakılır. Tencerede yağ, soğan, salça kavrulur; sonra lahanayla birlikte yemeğe katmak istediğimiz yukarıda saydığımız malzemelerden hangisini istiyorsak; o malzeme ile yemeği hazırlarız.
Lahana ve ek malzemeleri koyarken, arada sıvıyağ da dökülür, malzeme bittikten sonra yemeğimizin tuzunu ve kaynamış sıcak suyu ilave ederek pişmeye bırakırız.
