RÖŞTİ NEDİR

 

Rösti rendelenmiş patatesten kızartılarak yapılan İsviçre mutfağına özgü bir yemek.
Önceleri özellikle kanton Berndeki köylülerin kahvaltıda yedikleri bir yemek iken, sonradan tüm İsviçre'de yenen ve hatta batı ülkelerindeki restoranlarda sunulan bir yemek haline geldi.
Birçok İsviçreli rösti'yi ulusal bir yiyecek olarak kabul eder.
Bugün kahvaltıda yemek yerine, daha çok ıspanaklı yumurta, cervelat ve Fleischkäse gibi diğer yemeklerle birlikte servis edilir.
Rösti, rendelenmiş patatesin, haşlanmış ya da çiğ halde kızartılmasıyla yapılır.
Tereyağı ya da sıvı yağ ile kızartılırken biçim alır.
Çoğunlukla tavada yapılmasına karşın, fırında da yapılabilir.

patates mücveri diye bir yemek icat edip de daha basit, az yağlı ve lezzetli olan röstiyi isviçrelilerin tekeline bırakmış olmamız türk mutfağı adına üzücü.
iyi güzel oldu ama yanında ne eksik diye düşünecek olursanız, mantar.

alman ve isviçre mutfaklarının en leziz yemeklerinden biri.
isviçrelilerin röşti, almanlarınsa rösti diye telaffuz ettikleri şey.
 genelde patates, soğan ve peynirden müteşekkil bir yemek olmakla beraber,
içine isteğe göre lahana, speck ve elma da eklenebilir.
ayrıca hazır versiyonları da almanya'daki bilimum süpermarketlerde gayet ucuza bulunabilir.
hele bir de yanında sauerkraut ve kırmızı şarap oldu mu yeme de yanında yat denilebilecek, leziz bir şeye dönüşür rösti.

patates kızartmasına az yağlı alternatiftir, bu işi en iyi isviçreliler yapar.

bağımlılık yapabilecek türden yiyecek. bence öğün değil garnitür olabilir. her şeyin de yanına gider. ayrı bir lezzet verir.

kahvaltı için çok ideal bir seçenek olabilen isviçre yiyeceği. yanımda biraz da sour cream varsa daha da güzelleşir.

tarifi:
patatesler * kabuklariyla haslanir. 1-2 gun arasi buzdolabinda bekletilir.
kabuklari soyulup, ufak parcalara bolunur
**isinmis teflon tavaya az tereyag ve az zeytinyagi konulur.
patatesler bir tabak yardimiyla tavaya iyice bastirilir,
ustune bir iki yemek kasigi sut, tuz, baharat dokulur.
onemli olan tabagin iyice patatesleri sıkıstırmasıdır.
 alt tarafi pisince tavadaki rosti, ustundeki tabak yardimiyla tersyuz edilir.
kolay lezzetli bir yemektir, soslu et yemeklerinin yaninda ya da sade yenilebilir.

iki türlü yapılış şekli vardır..
çiğ patatesleri rendeleyerek
veya
haşlanmış patatesleri rendeleyerek..
ancak burda en önemli nokta patatesin cinsidir..
ne yazık ki türkiye'de isviçre'de kullanılan cins patatesi bulamadığım için çocukluğumdan bildiğim bu lezzeti yakalayamadım.. bu yüzdendir ki hala kardeşimden konservesini istemekteyim..

istanbullulastirilmis hali icin, asagidaki tarif onerilmektedir;
malzemeler:
1 paket hazir rosti
1 yumurta
50gr raclette peyniri
kirmizi pulbiber
tereyagi
1 paket hazir rosti, ortadan ikiye bolunur. raclette, ince ince kiyilir, salama benzetilir.
tavada az miktarda tereyagi eritilir. ancak tava ateste birakilmaz, sogumaya cekilir, bu sirada uzerine yarim paket rosti dagitilir. rosti parcaciklarinin arasi hedef alinarak, 1 yumurta kirilir. yumurta uzerine pul biber serpilir. ince dilimlenmis raclette, rostinin ustunu kaplayacak sekilde yerlestirilir.
tavanin ustu, arada fazla bosluk kalmayacak bir kapakla kapatilir. kisik ateste 15dk pisirilir.

• Rosti Patates Nedir?

  

  Adım Adım Roesti - İsviçre Patates Krep nasıl yapılır. J.McGavin

  Rosti, hash kaşar ve patates tava keki arasında bir çapraz olarak tarif edilebilir bir İsviçre patates yemeği olduğunu. İsviçre’de kahvaltı gıdayı olarak popülerdir. Takozlar halinde kesilir ve sosis veya diğer et ve peynirlerle servis edilir.

  Bu çok yönlü çanak da bir yumurta ile tepesinde ve brunch veya hafif bir akşam yemeği için salata ya da bir doyurucu ana ders için bir biftek veya diğer kırmızı et yanında servis edilebilir.

• 02/07

  malzemeler

  

  Liza McCorkle / Getty Images

  • 3 ila 4 orta nişastalı patates, mesela (soyulmuş)
  • 2 ila 4 çorba kaşığı tereyağı
  • Tadı tuz
  • İsteğe bağlı eklentiler: Maydanoz, soğan, hindistan cevizi, karabiber veya öğütülmüş kırmızı biber

• 03 of 07

  Patatesleri rendeleyin

  

  J.McGavin

  Soyulmuş çiğ patatesleri bir kaseye rendeyin. Izgara genellikle elle yapılır ve geleneksel olarak büyük deliklere sahip bir rosti rendesi ile yapılır, ancak bir kutu rendesi güzel bir şekilde yapılır. Bunu bir makine ile yapabilirsiniz, ancak sonuçlar oldukça otantik olmayabilir.

  Ayrıca, kaynatılmış patates ile rosti yapabilirsiniz. Onları bir gün önceden pişirin, soyun ve buzdolabında saklayın. Onları kızartmadan önce onları rendeleyin.

• 04/07

  Yemek yapmaya başla

  

  J.McGavin

  İşlemi rendelenmiş patatesleri pişirerek başlatın.

  • 8 inçlik yapışmaz veya dökme demir tavada 2 ila 4 yemek kaşığı tereyağı eritin. Rendelenmiş patatesleri yaklaşık 1 inç derinliğe kadar ekleyin ve istenen şekilde tuzlayın.
  • İstediğiniz gibi soğan veya isteğe bağlı baharat ekleyin.
  • Patatesleri orta ateşte birkaç dakika pişirin, patatesleri eşit bir şekilde tereyağı ile kaplamak için iki veya üç kez metal bir spatula ile karıştırın.
  • Patatesleri spatula ile kek haline getirin ve 10 dakika pişirin.
  • Patatesleri örtün ve 5 ila 10 dakika daha pişirin.

• 05/07

  Rosti'yi çevir

  

  Adım Adım Roesti - İsviçre Patates Krep nasıl yapılır. J.McGavin

  İkinci adım biraz daha zor.

  • Patates keki altının altın rengi olduğu zaman, tavada patateslerin üst kısmına neredeyse hiç sığmayan bir tabağı yerleştirin ve tavaya ters çevirerek tablaya tutun.
  • Tavayı çıkar ve sobanın üzerine koy. Başka bir çorba kaşığı veya tereyağı ekleyin ve eritin.

• 06/07

  Rosti'yi Pan'a Geri Kaydırın

  

  J.McGavin

  Sen yarım kalmışsın.

  • Rstimi plakadan geriye kaydırın ve altın yüzü yukarı bakacak şekilde tavaya yerleştirin ve diğer tarafı yaklaşık 15 dakika boyunca pişirin, gözleme çubuğunu biraz daha karıştırmak için bir veya iki kez spatula ile aşağı doğru bastırın.
  • İstediğiniz takdirde patatesleri ortada pişirmek için tencereyi kapatabilir, ancak pişirme işleminin bitiminden en az 5 dakika önce kapağı çıkarınız, böylece gözenekleriniz dışarıdan gevrektir.

• 07/07

  Rosti hizmet

  

  J.McGavin

  İsviçreli patates rosti yemeye hazır. Avrupa tarzı rahat yemek.

  • Rsti'yi bir plaka üzerine kaydırın ve kamalara doğru kesin.
  • İstenirse daha fazla tuz ve karabiber ekleyin.

REFİKANIN MUTFAĞINDAN RÜŞTÜ TARİFİ

2-3 adet orta boy patates

100 gr. köy peyniri
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı ayçiçek veya zeytinyağı
Nane sirkesi
Nane
Karabiber
Kırmızı pul biber
Tuz

İki adet orta boy patatesi 12-14 dakika sert kalacak şekilde haşlayın.
Haşlama suyu patatesi nemlendirmesin diye buharlı bir şekilde çıkarıp kendi ısısıyla suyunun buharlaşmasını sağlayın.
Kağıt havluyla çıkan fazla suyunu alın ve uzun şeritler halinde rendeleyin.
Üzerine arzu ettiğiniz kadar tuz serpin elinizle rende tanelerini parçalamadan karıştırın. 
Geniş bir tavada tereyağını eritip, sıvı yağı ekleyin.
Rendelediğiniz patateslerin yarısını ısınmış tavanızın tabanına yayarak altlarının kızarmasını sağlayın. 
Arzu ettiğiniz miktarda kırmızı pul biber ve nane serpin.
İnce dilimlere ayrılmış köy peynirlerini ilave edin, kalan patatesleri de üzerine ekleyip iyice yayın. Üzerine düz bir tabak kapatarak rüştüyü ters çevirip diğer tarafının kızarmasını sağlayın.
Servis yapmadan hemen önce bir çorba kaşığı nane sirkesini gezdirin. Naneli sirkeniz yoksa beyaz şarap veya beyaz üzüm sirkesi de kullanabilirsiniz.