Maraş Usulü Patates Sulusu
4 patates
250 gram kuşbaşı et
1 yemek kaşığı biber salçası (silme)
1 iri boy soğan
Tuz
1 fincan zeytin yağı
4/5 tane kuru kırmızı biber
1 çay kaşığı pul biber
Üzerini geçecek kadar kaynar su
Tenceremize yemeklik doğranmış soğanları alalım sıvı yağ ile kavurmaya başlayalım hafif pembeleştiği zaman kuşbaşı etlerimizi de ekleyip birlikte 10-15 dakika kadar kavuralım.
Tamamen kavrulan etler ve soğanlarımıza pul biber ve salçasını, kuru biberinide ekleyip bir tur karıştırıp iri doğranmış patateslerimizi atalım tuzunu da attıktan sonra birkaç tur da bu şekilde döndürelim.
Üzerini geçecek kadar suyu da koyduktan sonra kaynamaya bırakalım patatesleri 30 dk sonra kontrol edelim patates cinsine göre pişme süresi artabilir azalabilir. Patates piştiği zaman yemeği ocaktan alıp servis edelim. Deneyenlere afiyet olsun.
Anteptede patates sulusu olarak biliniyor
Ekşili Et Kabağı Sulusu - Kahramanmaraş
Hazırlık Süresi: 30 dakika Pişirme Süresi: 40 dakika Kaç Kişilik: 6-8
- 300-350 gram kuşbaşı kuzu eti,
-2 kilogram et kabağı,
-2-3 adet sivri yeşilbiber,
-4-5 adet olgun domates,
-1 adet kuru soğan,
-3-5 diş sarımsak,
-1 çay bardağı haşlanmış nohut,;
-2 yemek kaşığı salça,
-tuz,
-yağ,
-kuru nane ve
-ekşi ahıdı (sumak ekşisi).
Et haşlanır ve kefi alınır. Soğan, biber ince ince doğranır. Etkabağı da küp küp doğranarak önce yağda kavrulur ve soyulmuş, doğranmış domatesle (salça) bir süre pişirilir. Nohut, haşlanmış et ve et suyu eklenip pişme işlemi bir süre sürdürülür, ortamdaki malzemeler birbirine uyum sağlayınca sumak ekşisi ve tuz ayarı yapılır, yüzeyine nane ve sarımsak ilave edilir.
Genellikle döğme pilavı eşliğinde servise sunulur.
Düğünlerde ikram edilen düğün yemeklerinden bir örnektir.
EKŞİLİ ET KABAĞI SULUSU (Maraş)
300-350 gram kuşbaşı kuzu eti
2 kilogram et kabağı
-3 adet sivri yeşilbiber
4-5 adet domates
1 adet kuru soğan
3-5 diş sarımsak
1 çay bardağı haşlanmış nohut
2 yemek kaşığı salça
Tuz
Sıvı yağ
Kuru nane
Sumak ekşisi
Eti haşlayıp tencerenin üzerinde biriken köpüğü alın.
Kuru soğanı ve biberleri ince ince doğrayın.
Domatesleri ve kabakları da küp küp doğrayın.
Sıvı yağı kızdırın.
Kabakları yağda kavurup üzerine domatesleri ilave edin.
Haşlanmış nohutları ve etleri de tencereye ekleyip karıştırın.
Son olarak et suyunu ilave edin ve kıvam alana kadar pişirin.
Sumak ekşisi ve tuzu da ekleyin ve yemeği tabaklara bölüştürün.
Üzerine ince kıyılmış sarımsak ve kuru nane serpiştirip servis edin. Afiyet olsun…
Ekşili Aya Sulusu (Maraş)
Köfte için Malzemeler
250 gr. az yağlı kıyma
Tuz
Karabiber
Sulu için Malzemeler
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1 adet soğan
1 diş sarımsak
1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı kimyon
5 su bardağı sıcak su
1,5 su bardağı nohut – haşlanmış
2 yemek kaşığı sumak ekşisi
Tuz
Karabiber
Kuru reyhan
Kıymanızın içerisine tuz ve karabiber ekleyin.
Ardından minik top köfteler olacak şekilde hazırlayın ve un serpilmiş tepsiye koyup, unlayın.
Tencerenizi ocağa alın.
İçerisine ayçiçek yağını ekleyin ve yemeklik doğradığınız soğanları içerisine alıp, kavurun.
Sarımsağı üzerine tuz serperek ezin ve tencereye ekleyin.
Soğan ve sarımsak kavrulunca içerisine domates salçası ekleyin ve kavurun.
Hafif kavrulunca içerisine kimyonu ilave edin ve suyunu verip hafif karıştırın.
Ardından nohutları ekleyin ve suyun kaynaması için bekleyin.
Su kaynayınca içerisine hazırladığınız köfteleri fazla unundan arındırıp ekleyip, karıştırın ve köfteler pişene kadar kapağı kapalı şekilde pişirin.
Köfteleriniz pişince içerisine sumak ekşisi, tuz, karabiber ve kuru reyhan ekleyin.
Bir taşım daha kaynatıp, sıcak servis edin.
Atmalı Sulusu (Maraş)
Kahramanmaraş'ın yöresel tatlarından Atmalı Sulusu'nun tarifi
• 350 gr. kuşbaşı kuzu eti
• 1 ½ kg. süzme yoğurt
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 kase doğranmış mantar
• 1 adet kuru soğan
• 3 yemek kaşığı un
• 2-3 adet tane karabiber
• 2 adet kakule
• 2 adet defne yaprağı
• 1 tutam biberiye
Köfte harcı için:
• 300 gr çiğ köftelik dana kıyma
• 3 ½ bardak köftelik bulgur
• 1 su bardağı kavrulmamış değirmen bulguru
• 1 orta boy kuru soğan
• 4 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 2 tatlı kaşığı reyhan
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
Sosu için:
• 2 yemek kaşığı nane
• Keçi yağı veya tereyağı
Yapılışı:
Kuşbaşı kuzu etleri köpüğü çıkana kadar düdüklü tencerenin kapağı açık şekilde kaynamaya bırakılır. Kaynayınca çıkan köpüğü alınır. Tül gibi ince bir bezin içine kakule, biberiye, tane karabiber ve defne yaprağı konulur ve bez bağlanarak baharat bohçası yapılır. Kaynayan etin içine atılır. Tencereye soyulmuş kuru soğan ve 1 çay kaşığı kırmızı biber de eklenir ve kapağı kapatılarak 15 dakika düdüklü tencerede pişirilir.Bu arada süzme yoğurt hazırlanır. 3 kg. yoğurdun içine 2 tatlı kaşığı tuz eklenir. Üzerine ince bir bez gerilmiş kabın içine dökülür ve yoğurdun bezden kaba süzülmesi sağlanır. Süzüldükten sonra 1 ½ kg kadar yoğurt yemeğimizde kullanılmaya hazırdır.Geniş bir tepsiye köftelik bulgur koyulur. İçine kırmızıbiber, karabiber , tuz, küçük küçük doğranmış soğan ve çiğ köftelik dana kıyma eklenir ve biraz yoğrulur. Yoğrulan kıyma harcı kıyma makinesinden 2 defa çektirilir. Çekilen kıyma harcının içine ıslatılmış değirmen bulguru konulur ve çiğ köfte gibi iyice yoğrulur.Kıymadan nohut büyüklüğünde küçük köfte topları hazırlanır. Düdüklü tencerenin içinden baharat bohçası ve soğan çıkarılır ve köfte topları eklenir. Haşlanmış nohutlar da tencereye ilave edilir. Ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı keçi yağı veya tereyağında, doğranmış mantarlar kavrulur. Kavrulan mantarlar da düdüklü tenceredeki malzemelere eklenir.Bu arada süzülmüş olan yoğurt bezin üzerinden sıyrılarak ayrı bir tencereye alınır ve üzerine 3 yemek kaşığı un ile 1 yumurta kırılır, yemeğin suyundan 2 kepçe eklenir ve blender veya çırpma teli yardımıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırılır. Ocakta kaynatılır.Kaynayan yoğurt yemeğe eklenir ve karıştırılır. Yemeğin üzerine eklemek için tereyağına nane eklenerek eritilir ve sos hazırlanır. Sosu da yemeğin üzerine dökülür.Atmalı Sulusu Servise hazırdır.
KIZARTMA SULUSU (Adıyaman)
750 gr parça et (kemikli ve kuzu olması tercihimdir)
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Tane karabiber
Tuz
1 yemek kaşığı domates salçası (tepeleme)
Et iyice yıkanır, süzülür. Eti haşlarken kullanacağımız tencereye sıvı yağ koyulur ve ocağa alınır. Üzerine suyu süzülen et koyulur, önlü arkalı kızartılır. Salça eklenir, 3-4 dakika kısık ateşte kavrulur. Üzerine göz kararı sıcak su eklenir, tane karabiber koyulur. Kaynadıktan sonra tuz ilave edilir. Kapağı kapatılıp kısık ateşte pişmeye bırakılır. Et yumuşayınca tencerenin altı kapatılır.
Pişirdiğimiz et kemikliyse kemiklerinden ayrılıp didiklenir. Tekrar haşlama suyuna koyulur. Kuşbaşı etten hazırladıysanız bu işleme gerek yok. Sulu bir şekilde et servis yapılır. Hazırladığımız et sulusu ve pilav beraber yenir.
Bu yemek Adıyaman yöresinde bayram sabahları kahvaltı yerine yenir.
Ispanak Sulusu Tarifi (Van Mutfağı)
500 gr ıspanak
250 gr Pirinç
2 adеt Kuru sоğan
75 gr Tеrеyağı
1 yеmеk kaşığı dоmatеs salçası
1 lt sıcak Su
Tuz
NASIL YAPILIR
Pirinci ayıklayıp sıcak suda 20 dakika bеklеtin.
Diğеr tarafta sоğanı ayıklayıp küp şеklindе dоğrayın. Tеrеyağı ilе pеmbеlеşincеyе kadar kavurun. Salçayı еklеyip tuzla tatlandırın.
lspanağı ayıklayıp yıkayın. Süzülmеyе bırakın. Daha sоnra saplarını kеsip ayırın. Yapraklarını ufak ufak dоğrayın.
Ispanağı salçalı karışıma katıp 10 dakika daha kavurun. Pirinci süzüp ıspanaklara katın. Sıcak suyu еklеyip kısık atеştе kapağı kapalı оlarak 30 dakika pişirin vе sеrvis yapın.
SARIMSAKLI BAKLA SULUSU
1 kg taze bakla
1 adet limon
5 su bardağı su
3 adet soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
5 adet domates
1 çorba kaşığı tozşeker
1 çorba kaşığı un, 3 dal taze sarmısak
Üzerine: Dereotu, yoğurt
1-Baklaları istenilen ebatlarda kesin. Yarım limonun suyunu ve 5 su bardağı suyu derin bir kaba alarak baklaları bu suda 10 dakika bekletin.
2-Küp doğranmış soğanı bir tencereye alarak zeytinyağı ile soteleyin. Limonlu sudan çıkardığınız baklaları tencereye ekleyip renkleri sararıncaya dek kavurun. Domatesleri rendeleyerek baklaların üzerine ilave edin. Tozşeker, un, yarım limonun suyu ve tuzu tencereye ekleyerek baklalar yumuşayıncaya dek pişirin (yemeğe isteğe göre yarım su bardağı su ekleyebilirsiniz). Çok ince kıyılmış sarmısağı, yemeği ocaktan almadan 5 dakika önce ilave edip karıştırın. Pişen yemeğin kapağını açmadan soğumaya bırakın. Soğuduğunda servis tabağına alarak üzerine dereotu ve yoğurt gezdirerek servis yapın.
CAN ERİĞİ SULUSU (INCOZ SULUSU)
Cevizli Batırık Sulusu - Mersin Tarifi için Malzemeler
2 su bardağı ince esmer bulgur2 su bardağı sıcak su1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi (Veya 1 su bardağı yer fıstığı)½ su bardağı susam (Bulursanız kabuklu susam, küncü alın)1 yemek kaşığı biber salçası3 yemek kaşığı nar ekşisi1 adet limonun suyu1 su bardağı tahin1 tatlı kaşığı tuz, pul biber, kimyon4-5 adet taze yeşil soğan1 demet taze nane1 demet maydanoz5 adet domatesVarsa 8-10 yaprak taze reyhan (veya 1 yemek kaşığı kuru reyhan)
Bulguru derin ve geniş bir kaba koyup sıcak suyu üzerine aktarın. 10 dakika ıslatıp kabarmasını bekleyin. Sonra içine salça, tahin, tuz, pul biber, kimyon, nar ekşisi ve limon suyunu katıp yoğurmaya başlayın. Cevizi ve susamı yağsız tavada 5 dakika kadar kavurup lezzetlendirin ve içine ekleyin.
Şimdi artık bütün yeşillikleri çok incecik doğrayarak içine katın. Domateslerin kabuklarını soyup küp doğrayarak ilave edin. Bütün malzemeleri iyice karıştırın. Şimdi isterseniz yavaş yavaş soğuk su ilave ederek çorba kıvamına gelene kadar karıştırın.
İsterseniz içine ince kıyılmış marul veya haşlanmış lahana ekleyebilirsiniz. Bu bol malzemeli zengin çorba hem doyurucu hem de çok sağlıklıdır.
Karnabahar Sulusu
1 orta boy karnabahar
1 adet soğan
1 yemek kaşığı biber salçası +yarım kaşık domates salçası da ilavelerseniz daha hoş olur
İsteğe göre 200 gr kıyma
Sıvı yağ
İsteğe göre 2 adet havuç
Tuz
karabiber de ilave edebilirsiniz
Karnabahar Sulusu Tarifi Yapılışı
Karnabaharlar doğranır çok minik olmamalı yıkanır ve üstünü geçecek kadar suyla kaynayana kadar haşlanır.
Tencerede doğranmış soğanlar yağ ile pembeleşene kadar karıştırılır.
Salça ilave edilir. kıyma isteyenler salçayla beraber kıyma ilave edilir azıcık pişirilir.
Tencerenin yarısından az su ilave edilir.
Kaynayan suya haşlanmış karnabaharlar ilave edilir. heves edilirse havuçlarda küp küp doğranıp ilave edilir.
Tuz ,karabiber isteğe bağlı ilave edilir.
Karnabaharlar pişene kadar orta ateşte pişirilir.
Heves edilirse yerken limon suyu da ilave edebilirsiniz. Afiyet olsun; .
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder