BASTIRMA NEDİR

KİLİS BASTIRMASI

Ramazanın 15. Gününden herkese merhabalar 🤗 bol naneli ekşili nohutlu yöresel kilis usulü bastırma yemeği ve yanında ona eşlik eden kemik sulu nohutlu bulgur pilavı hadi o zaman tarife 😊👇 👩‍🍳Malzemeler; 💮350_400 gr kuşbaşı kuzu veya dana eti 💮1,5 kg kemer patlıcan 💮4 adet yeşil ve/veya kırmızı taze biber 💮4-5 adet orta boy domates 💮2 adet kuru soğan 💮3 diş sarımsak 💮1 yemek kaşığı biber salçası 💮1 yemek kaşığı domates salçası 💮1 yemek kaşığı nane 💮1 adet limonun suyu veya 1 çay bardağı koruk suyu 💮3 yemek kaşığı zeytinyağı 💮1 tutam tuz 💮1 tutam karabiber 💮1 su bardağı nohut 👩‍🍳Hazırlanışı: Et ve akşamdan ıslanan nohut, üzerini 4 parmak geçecek kadar su ile düdüklü veya normal tencereye konup ocağa alınır.👍 Düdüklü tencerede 15 dakika pişirilir. Diğer yanda patlıcanlar🍆 yıkanır, tepesi kesilir. Uzunlamasına dörde bölünür, 2-3 cm uzunluğunda doğranır. 10 dakika tuzlu suda bekletilip suyu süzülerek tenceredeki et ve nohuda ilave edilir. İrice doğranan biberler, yemeklik doğranan soğan, soyulup küp şeklinde doğranan domates ve salçalar ilave edilip karıştırılır. Patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Patlıcanlar yumuşayınca ezilmiş sarımsak ve limon suyu eklenir. 1-2 taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Bir tavada ısıtılan 3 yemek kaşığı zeytinyağına nane atılıp yemeğin yüzüne gezdirilir. 🤗Yanında şehriyeli bulgur veya pirinç pilavı ile servis yapılır. Afiyet olsun.

URFANIN HITTI/ACUR BASTIRMASI

Hıttılar yıkandıktan sonra dıştan itibaren yanm veya I santim kalınlığında dört taraftan soyulur. Böylece dış kısımlan alınıp orta kısmı bırakılmış olur. Bu dilimler 3-4 santim uzunluğunda parçalara bölünür. Bir tencereye et ve yağ konularak 10 dakika kavrulur. Hıttı ilave edilip 4-5 dakika daha kavrulduktan sonra 4 su bardağı su ve tuz lave edilerek 40 dakika pişirilir. Limon suyu ve şeker de ilave ettikten sonra bir-iki taşım kaynatılır ve ateşten alınıp servis yapılır. Diğer yanda sarmısaklar bir cavanda ezilir, yemeğin suyundan bir kepçe alınıp üzerine eklenir.
Servis yapılırken sarımsaklı yemek suyundan birer kaşık tabaklara konur.

HATAYIN DARBALI/KABAKLI BASTIRMASI

Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN

1 kg kabak
200 gr. yağsız et
100 gr. nohut
1 adet kuru soğan
10-15 adet ekşi aşı köftesi
1 yemek kaşığı salça
1 çorba kaşığı nar ekşisi
4-5 diş sarımsak
Kuru nane
Karabiber
Tuz

Nohutlar bir gece önceden ısla..larak yemek yapmadan önce ezilmeyecek şekilde haşlanır. Kuşbaşından biraz irice doğranan (Hatay’daki söylenişi ile kaz başı) etler haşlanır. Haşlanan etin içine ince doğranmış, soğan, sarımsak, soyulup 2-3 cm kalınlığında yuvarlak şeklinde doğranmış kabaklar, domates salçası, nohut ve yağ eklenerek karıştırılır. Üzerine nar ekşisi ve kuru nane serpilerek kabaklar hafif pişinceye kadar pişirilir. Pişirildikten sonra ekşi aşı köfteleri eklenir ve köftelerin pişme süresince kaynatılır. Sıcak servis yapılır.

Hatay Valiliği

Antakya Mutfağı - Süheyl Budak

1 orta boy soğan
15 adet ekşi aşı köftesi
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı kuru nane
1 çorba kaşığı nar ekşisi
5 bardak su
Karabiber
Tuz
300 gr. parça et
2 yemek kaşığı tereyağı
1 kg. kış kabağı
1 tatlı kaşığı salça

Et haşlandıktan sonra soğan, sarımsak, kabukları soyulmuş kabak, tuz ve salça ilave edilerek kabakların yumuşamasına kadar kaynatılır. Sonra nar ekşisi katılarak ocaktan alınır. Bir tepside duran köfteler tencereye dökülür. Tekrar ateşin üzerine konularak köftelerin pişmesi sağlanır, karabiber serpilip ocaktan alınır. Sıcak servis edilir.

Kabak Bastırması (Gaziantep)

3 adet patates
3 adet ayva
Yarım kg kuzu kuşbaşı
1 adet soğan
1 çorba kaşığı salça
1 çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz

1 adet soğan doğranır. Bir tencereye aktarılır. Üzerine et ve 1 su bardağı su eklenir. Et yumuşayana kadar haşlanır. Sonra üzerine kuşbaşı büyüklüğünde doğranmış patates ve salça eklenir. 10 dakika sonra aynı büyüklükte doğranmış ayva eklenir, tuz serpilir. Üzerine tabak gibi bir ağırlık konur. Kapağı kapatılır. 25 dakika pişirilir.

Kabak Bastırması Tarifi

Pirinçli kabak bastırma, pratik ve hızlıca yapılabilecek bir tariftir. Diyet önerisi: Kabağın lif oranı yüksek olduğu için tok tutar ve sindirime yardımcı olur.

Malzemeler

6 Adet Orta boy dolmalık kabak

0,5 Çay Bardağı Pirinç

1 Adet Domates

2 Adet Sivri biber

1 Yemek Kaşığı Biber salçası

4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

5-6 Diş Sarımsak

1 Tatlı Kaşığı Kuru nane

4-5 Su Bardağı Su

Kabak Bastırması Yemek Tarifi Adım Adım Resimli Anlatım

Adım 1

Kabak bastırması için, salça ve yağ, salçanın kokusu çıkana kadar kavrulur.

Adım 2

Kabaklar soyularak(bıçakla sıyrılarak soyulur), yemeklik doğranır. Salça ile karıştırılarak 3-4 dk çevrilir.

Adım 3

Biber ve domatesler doğranır. Biber eklendikten sonra karıştırılır. Daha sonra domatesler eklenir, karıştırılmadan önce soğuk su eklenir.

Adım 4

Kabak bastırması için su kaynayınca pirinç eklenir. Daha sonra kabaklar ezilmeye başlayınca doğranmış ya da dövülmüş sarımsak ve kuru nane eklenir. 2-3 dk daha pişirilip altı kapatılır. Kapağı kapalı şekilde dinlendirilir. Afiyet olsun.

Haşhaşlı Bezelye Bastırması

1 kilo iç bezelye
4 bardak süt
2 kaşık tereyağı
2 kaşık un
1 kase haşhaş
1 kase dövülmüş ceviz
1 kase dövülmüş fındık
1 kaşık tuz- karabiber
2 kaşık soya sosu

Bezelyeyi bol su içinde yumuşayana kadar haşlayıp süzün. Tereyağı bir tavada eriterek unu kavurun. Bezelyeyi ocağa alıp sütü üzerine dökün, bekletmeden unlu karışımı da yayın. Tuzunu karabiberini ayarlayın ve birkaç dakika karıştırarak pişirin. En son soyasosu haşhaş ceviz ve dövülmüş fındık ekleyip karıştırın ocaktan alıp borcam tepsiye bastırarak koyun fırında 20 dakika pişirip soğutup servis edin.

Tepside Patates Bastırma 

5 tane büyük patates

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

Yarım çay bardağı su

Tuz

Karabiber

Pul biber

Toz acı ve tatlı biber

Bol nane

Süzme yoğurt

1 diş sarımsak

Öncelikle patatesleri düdüklü de on dakika haşlıyoruz. Haşlanan patatesleri püre haline getirip baharatları ekliyoruz iyice harmanlayıp yoğuruyoruz ve harcı tepsiye döküp iyice bastırıyoruz. Bastırma buradan geliyor. Diğer tarafta yağ ve salçayı kavurup suyu ekliyoruz. İyice kavuruyoruz. Bu arada sarımsaklı yoğurdu da hazırlıyoruz. Son olarak servis için kare kare kestiğimiz patateslerin üzerine önce yoğurdu sonrada salçalı sosu ekliyoruz. Servise hazır.

Afiyet olsun ☆☆☆☆

PATLICAN BASTIRMA
Patlıcan Bastırma

350 gr kuzu kuşbaşı
4 adet biber
4 adet patlıcan
4 diş sarımsak
2 adet domates
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı tereyağı

Sebzeler arzu edilen şekilde doğranır. Düz tabanlı bir tencereye sırasıyla tereyağı, et, sarımsak, biber, patlıcan, domates ve tuz konur. Üzerine iyice bastırılır. 1 su bardağı su gezdirilir ve kapak kapatılır. Orta ateşte yaklaşık 40 dakika pişirilir. Ateşten alınır, biraz dinlendirildikten sonra karıştırılır ve servise sunulur.

Mercimekli Patlıcan Bastırma (Hatay Usulü) 

3 adet patlıcan

4 adet orta boy domates

1 büyük soğan

4 diş sarımsak

1-2 tutam maydanoz

2 su bardağı yeşil mercimek (Haşlanmış)

1 su bardağı nohut (Haşlanmış)

Kuru nane

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

Yarım çay bardağı sıvı yağ

2 tane yeşil biber

Tuz

Mercimekli Patlıcan Bastırma (Hatay Usulü) Tarifi Yapılışı

Patlıcanlar çizgili soyulur.Halka halka doğranır ama kalın olcak biraz.

Sonra tuzlu suya ıslanıp iç malzemesi hazırlanır.

Haşlanmış mercimek ve nohutun üzerine domatesin kabukları soyulup minik minik doğranır.

Soğanda ve biber de küp küp doğranır.

Sarımsaklar ve maydanozda doğranıp eklenir.

Nane sıvı yağ tuz salça ve tuzla harmanlanır.

Tncerenin tabanına önce bu harçtan serilir üzerine 1 sıra patlıcan üzerine tekrar harç tekrar patlıcan malzemeler bitene kadar en üstte harç kalacak sonra 2 bardak su ilave edip ocağa alalım kısık ateşte yarım saat. patlıcanlar iyice pişene kadar pişirin. afiyetolsun 😊

Haşhaşlı Bezelye Bastırması

1 kilo iç bezelye
4 bardak süt
2 kaşık tereyağı
2 kaşık un
1 kase haşhaş
1 kase dövülmüş ceviz
1 kase dövülmüş fındık
1 kaşık tuz- karabiber
2 kaşık soya sosu

Bezelyeyi bol su içinde yumuşayana kadar haşlayıp süzün. Tereyağı bir tavada eriterek unu kavurun. Bezelyeyi ocağa alıp sütü üzerine dökün, bekletmeden unlu karışımı da yayın. Tuzunu karabiberini ayarlayın ve birkaç dakika karıştırarak pişirin. En son soyasosu haşhaş ceviz ve dövülmüş fındık ekleyip karıştırın ocaktan alıp borcam tepsiye bastırarak koyun fırında 20 dakika pişirip soğutup servis edin.

BAHARATLI HİNDİ BASTIRMA

1 adet küçük Ananas
1 Yemek kaşığı Acılı Hint baharatı
2 Yemek kaşığı Un
1/16 Litre sıvı Krema
3 yemek kaşığı margarin
1 tatlı kaşığı Biber karışımı baharat
500 Gram hindi kuşbaşı
1 Çimdik Tuz
150 Gram Soğan
1 kaşık hardal

Margarin eritilen tencereye kuşbaşı hindi etlerimizi alalım rendelenmiş soğanımızı ekleyelim tuzunu atalım kısık ateşte ağır pişmeye bırakalım başka bir kap içinde sıvı kremamızı unu acılı Hint baharatını biber baharatını hardalını ekleyip karıştıralım ve pişen etlerin üzerine küp doğranmış ananaslar ile birlikte bu karışımı koyup bir kaç karıştırıp ocağı kapatalım. Sıcak veya soğuk pilav eşliğinde servis yapalım

İNCİR BASTIRMA

• 1 kilo incir
• Kaynar su

Bastırma İncir Tarifi Yapılışı

Kullanacağımız incirler daha kurutmadan önce açılıp kurutulan incirler olmalıdır. Büyüklerimiz toplanan incirleri sap kısmından kenarlarına doğru açarlar ve kuruturlar. Kışın kurtlanmasını önlemek içinde pestilini yaparlar. Hep şekerli yapılan bu pestili şekersiz olarak denemeyi düşündüm ve sonuç başarılı…

Bir tencereye suyu alıyoruz ve kaynatıyoruz. Üzerine delikli çelik süzgeç koyuyoruz ve incirlerden 3-4 tanesini deliklinin üzerine koyarak kapağı kapatıyoruz. 5-10 dakika bu şekilde duruyor ve buharda yumuşuyor.
Bastıracağımız kabın içine streç film veya buzdolabı poşeti geçiriyoruz. Yumuşayan incirleri kabın içine yerleştiriyoruz. Dış yüzeyi alta gelecek şekilde olacak ve hepsi aynı yönde yerleştirilecek.
İncirlerin hepsi bitinceye kadar işleme devam ediyoruz. Yapım aşaması uzun sürüyor fakat sonuçta içiniz rahat bir şekilde tüketebileceğiniz bir şey çıkıyor ortaya. Soğuduktan sonra dilimleyerek tüketiyoruz. Buzdolabında muhafaza ediyorum her ihtimale karşın. Buzdolabında olduğu içinde kesmek zor oluyor. Dışarıda bir süre beklerse daha kolay dilimlenecektir. Keklerde ve pastalar da bu şekilde kullanılabilir. Afiyet olsun…

Kayısı Bastırması

Kurak kayısılar ıslatılarak yumuşatılır. Yağcılık ile pirinç tavada kavrulur. Şeker atılır, kayısılar fazla yerleştirilir. Sulu dökülerek pişirilir.

İncir Bastırması 

• 2 kg incir (kurutulmuşu)
• 1 kase ceviz içi

İncir Bastırması Tarifi Yapılışı

Bir tencereye su koyulur ve kaynayınca üzerine çelik süzgeç koyulur. İncirin 5-6 tanesi üzerine koyular ve kapak kapatılır. 4-5 dakika bekletilir. Altına poşet yada sera koyularak sırayla dizilir. 2-3 sırada bir arasına ceviz atılır. Buz dolabında saklanır. Afiyet olsun…

Biberli Çökelek Bastırması 

500 gr.sivri biber

500 gr.çökelek

2 yemek kaşığıçörek otu

1/2 çay bardağızeytinyağı

Biberli Çökelek Bastırması Tarifinin Püf Noktası

Çökeleğiniz tuzlu değilse ve ya yeterince tuzlu değilse mutlaka tuzlayın. Böylece uzun süre dayanacaktır.

Biberleri yıkayın ve çekirdeklerini ayıkladıktan sonra iri iri doğrayın.

Çökelekle çörek otunu güzelce karıştırın ve kavanozun dibine bir parmak genişliğinde bir taban oluşturacak şekilde bastırın.

Üstüne biraz zeytinyağı gezdirin ve üstüne biberlerden bir miktarı bastırarak koyun.

Üstüne tekrar çökelek, tekrar zeytinyağı ve biber şeklinde kavanozu doldurun ve tüm malzemenizi bitirin.

En üstte çökelek ve zeytinyağı kalmasına dikkat edin.Kavanozun ağzını sıkıca kapatın ve güneş görmeyen serin bir yerde bir hafta kadar bekletin. Ardından yemeye hazır hale gelecektir.Açtığınız kavanozu bitene dek buzdolabında saklayın. Afiyetler olsun!